NB自然美SPA 高雄後昌新概念旗艦店 陳佳惠老師

文／楊亦而

基測、大學指考的考前最後衝刺階段，「補腦」大有必要！但一定要注意飲食營養均衡，才能使補腦食物達到最大的吸收效果。

◎均衡飲食指的是六大類食物俱全：

●五穀根莖類（每天3到6碗）：主要提供醣類及部分蛋白質，食物類別有米飯、麵條、地瓜、馬鈴薯等根莖類。

●蛋豆魚肉類（每天4份）：主要提供蛋白質，食物類別有黃豆及其製品、雞蛋、海鮮魚類、家禽及家畜。

●奶類（每天1至2杯）：主要提供蛋白質及鈣質，食物類別有牛奶及其製品。

●水果類（每天2個）：主要提供礦物質、維生素及醣類。

●蔬菜類（每天2碗）：主要提供礦物質、維生素及膳食纖維。

●油脂類（每天2到3湯匙）：主要提供脂質，除了一般食用油脂外，杏仁、核桃等堅果類富含不飽和脂肪酸是優質的油脂來源。

須搭配均衡飲食

與人體記憶、思考、認知功能等密切相關的神經傳導物質，包括：乙醯膽鹼、正腎上腺素及多巴胺。

科學家發現，製造大部份神經傳導物質的原料，幾乎都來自於飲食，吃過飯後，腦內神經傳導物質的濃度就會增加。所以，要維持濃度充足的神經傳導物質，首要條件是吃對食物。

◎讓大腦開竅的食物包括：

●滋養神經傳導物質的維生素B群：如乳製品、堅果、雞肉、糙米、小麥胚芽等，還有含維生素C的蔬果。

●改善記憶力的食物：膽鹼在體內可以轉換為神經傳導物質乙醯膽鹼，富含膽鹼食物有蛋黃、豆腐等含卵磷脂食物。

●讓腦袋清醒的食物：酪胺酸可以幫助製造正腎上腺素及多巴胺，保持頭腦的清醒。含量豐富的食物為家禽、海產、大豆及乳製品等高蛋白質的食物。

除了加強補腦食物之外，還得避免會損害神經的食物。例如含糖巧克力會影響血糖起伏；咖啡因及人工甘味劑會影響多巴胺分泌；油炸食物及高糖、高鹽等重口味食物會干擾血清素及腎上腺素分泌。

要達到補腦效果，最重要的飲食原則，就是均衡飲食、豐盛的早餐、足夠的醣類，以利大腦正常的運作，以及活化腦力的蛋白質食物。

（作者為馬偕紀念醫院台北院區營養課營養師）