一項發表於「腸道」醫學期刊的大型研究指出，飲食多攝取維生素C、維生素E與硒等抗氧化營養素，可幫助減少胰臟癌風險，罹癌風險最多可降低約三分之二。

歐洲前瞻性癌症研究英國諾福克研究小組主持這項研究計畫。全世界每年約有超過二十五萬人死於胰臟癌。這種癌症預後非常差，大約只有百分之三的人能活超過五年。基因、抽菸、第二型糖尿病都是癌症危險因子。研究作者認為，飲食或許也扮演重要角色。

研究團隊追蹤兩萬三千五百多人健康狀況，他們年齡介於四十歲到七十四歲，都在一九九三到一九九七年之間參與研究計畫。每位參與的人都要填寫飲食問卷，讓研究人員了解他們過去七天食用哪些食物、食用多少份量，以及如何烹煮食物，

參加研究計畫的人當中，有四十九人在十年間罹患胰臟癌，到了二Ｏ一Ｏ年，罹患胰臟癌人數增加到八十六人，有百分之四十四為男性。患者診斷後平均存活六個月。

研究人員比較胰臟癌患者與近四千名健康人飲食、營養攝取上的差異。結果發現，與攝取最少硒元素者相比，每星期規律攝取最多硒元素的人得胰臟癌機率大約下降一半。此外，攝取充足維生素C、維生素E與硒的人罹患胰臟癌機率減少約百分之六十七。

研究作者解釋，抗氧化劑可能可以去除有害自由基、刺激免疫反應，就算體質上較容易得癌症，抗氧化劑說不定也能幫助扭轉乾坤。